Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale
L’hygiène alimentaire : c’est une obligation, mais surtout une responsabilité.
L’hygiène alimentaire : c’est une obligation, mais surtout une responsabilité
Métiers concernés par la formation Hygiène alimentaire en établissement
de restauration commerciale
La formation en hygiène alimentaire est obligatoire pour plusieurs métiers du secteur de la restauration. Elle s’applique à toutes les personnes impliquées dans la préparation, la manipulation ou la distribution de denrées alimentaires dans un cadre commercial.
Métiers directement concernés (obligatoires) :
- Cuisinier
- Commis de cuisine
- Chef de cuisine / second de cuisine
- Pâtissier / boulanger en restauration
- Plongeur (manutention des ustensiles, contact indirect avec les aliments)
- Employé polyvalent de restauration
Rappel réglementaire :
Dans la restauration commerciale, au moins une personne dans chaque établissement doit avoir suivi une formation spécifique en hygiène alimentaire (décret du 24 juin 2011). Cela concerne les restaurants traditionnels, les cafétérias, les brasseries, les fast-foods, etc.
Thèmes abordés lors de la formation
- Réglementation et obligations
- Risques microbiologiques
- Hygiène du personnel
- Hygiène des locaux et du matériel
- Conservation et stockage des aliments
- Pratiques de fabrication (BPF)
Programmes à télécharger
Titre de la formation
Durée estimée
Prix
Éligible CPF
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